Já passou por esta experiência: investiu muito no desenvolvimento de novos pratos, contratou chefes de renome e gastou milhões em renovações, mas os clientes saem rapidamente após a refeição, nunca se demorando; a rotação das mesas é baixa e não vê fotografias de clientes nas redes sociais.
Poderá pensar: Será que a comida não é suficientemente boa? O serviço não é suficientemente caloroso?
Na verdade, do ponto de vista de um fabricante de mobiliário para restaurantes, Se o problema não for resolvido, podemos concluir que o problema pode residir num pormenor que não se apercebeu: as mesas e as cadeiras do restaurante.
A arma secreta das primeiras impressões
No momento em que um cliente entra no seu restaurante, já o “experimentou” fisicamente. Essa experiência vem do seu mobiliário de restaurante.
Os bancos de madeira dura causam desconforto às pessoas; os sofás demasiado baixos tornam as refeições incómodas; as mesas demasiado próximas permitem ouvir os sussurros das mesas vizinhas... Estes pequenos pormenores determinam muitas vezes o regresso de um cliente.
O conforto é o que torna um restaurante memorável. Quando os clientes dizem que “gostam deste sítio”, muitas vezes não conseguem articular as razões específicas, mas os seus corpos recordam a sensação de relaxamento.
Taxa de rotação das mesas vs. tempo de permanência: a manipulação oculta das mesas e cadeiras dos restaurantes
Diferentes tipos de restaurantes têm necessidades completamente diferentes de mesas e cadeiras de restaurante:
Os restaurantes de comida rápida precisam de cadeiras “não tão confortáveis” - com a firmeza e o ângulo certos para permitir que os clientes saiam naturalmente após a refeição, aumentando a rotação das mesas.
Os restaurantes de luxo precisam do apoio “certo”, permitindo que os clientes desfrutem de toda a experiência gastronómica sem quererem sair imediatamente após uma grande refeição.
Os cafés precisam de sofás “afundáveis” - moderadamente firmes, com apoios para os braços, que incentivem os clientes a pedir uma segunda ou terceira bebida.
Muitos proprietários de restaurantes cometem o erro de escolher assentos duros, adequados apenas para a rotação de mesas, só para “parecerem bem”, apesar de quererem concentrar-se em refeições requintadas, ou colocar bancos altos inadequados para uma sessão prolongada num café de bairro. Descubra: Como aumentar a taxa de rotação das mesas.
O poder oculto das redes sociais
Os clientes podem sentar-se com relutância em cadeiras “bonitas mas desconfortáveis”; os clientes nunca tirarão fotografias em mesas e cadeiras de restaurantes “confortáveis mas não bonitas”.”
Os clientes de hoje têm de “alimentar os seus telemóveis” antes de comer. Um conjunto único de mesas e cadeiras de restaurante ou uma cabina cuidadosamente organizada pode ser a razão pela qual um cliente publica nas redes sociais ou recomenda o restaurante.
Mas atenção: a estética não deve ser feita à custa do conforto. Caso contrário, acabará por ter um cliente a tirar fotografias durante cinco minutos, a apressar a refeição e a ir-se embora por se sentir desconfortável.
A psicologia por detrás dos materiais
Os diferentes materiais das mesas e cadeiras de restaurante evocam mensagens psicológicas completamente diferentes:
A madeira transmite calor, natureza e saúde; o metal confere um toque industrial, calma e eficiência; o tecido faz com que as pessoas se descontraiam e queiram ficar; o couro sugere qualidade e valor.
Os materiais das suas mesas e cadeiras dizem silenciosamente aos clientes: que tipo de espaço de refeição é adequado aqui.
Como utilizar as mesas e cadeiras dos restaurantes para manter os clientes envolvidos?
Passo 1: Defina o seu “perfil de cliente ideal”
Que tipo de clientes pretende? Trabalhadores de escritório que querem comer rapidamente e ir-se embora? Ou casais ou amigos que querem saborear a refeição num ritmo calmo? Objectivos diferentes ditam estratégias de mesas e cadeiras diferentes.
Etapa 2: Criar um “ecossistema de lugares sentados”
Os bons restaurantes têm diferentes tipos de lugares sentados: os lugares de bar junto à janela são adequados para quem janta sozinho; as cabines confortáveis são adequadas para casais; as mesas compridas são adequadas para reuniões. Permita que os clientes com necessidades diferentes encontrem a sua “zona de conforto”.”
Etapa 3: Dar ênfase ao “Teste de Conforto ao Sentar-se”
Antes de comprar, peça a pessoas de diferentes tipos de corpo para se sentarem nas cadeiras durante pelo menos 20 minutos. Uma cadeira com bom aspeto e uma cadeira confortável são, muitas vezes, duas coisas diferentes.
Passo 4: Concentre-se no rácio de ouro entre a altura da mesa e a altura da cadeira
Uma mesa com 75 cm de altura e uma cadeira com 45 cm de altura é a combinação padrão; as mesas de bar requerem bancos altos; as cabinas devem ter pelo menos 50 cm de profundidade para maior conforto. Estes pormenores determinam o conforto da experiência gastronómica.
Etapa 5: Observar e ajustar regularmente
Qual é a primeira reação do cliente depois de se sentar? Alguém muda frequentemente de lugar? Que lugares são escolhidos primeiro durante as horas de ponta? Estas observações dir-lhe-ão se a disposição das mesas e cadeiras é razoável.
Pequenas mudanças, grandes diferenças
Uma vez vi um café muito popular em que o proprietário descobriu inadvertidamente que os clientes que se sentavam nos sofás mais confortáveis gastavam em média 1,8 vezes mais do que os que se sentavam em cadeiras normais.
As mesas e cadeiras dos restaurantes nunca são apenas mesas e cadeiras. São o ponto de contacto mais direto entre os clientes e o restaurante, a força invisível que determina o tempo de permanência dos clientes e a expressão silenciosa da identidade da marca.
Da próxima vez que estiver a pensar em como melhorar o desempenho de um restaurante, tente sentar-se primeiro na loja e experimentar por si próprio: Este sítio é realmente confortável?
Poderá descobrir que o segredo para fidelizar clientes está nas mesas e cadeiras dos restaurantes por onde passa todos os dias sem nunca prestar atenção.
Conclusão
Se quiser que os clientes fiquem mais tempo, tente começar por ajustar uma ou duas cadeiras. Pequenas mudanças podem trazer surpresas. Mas lembre-se, faça sempre uma mudança com base no seu perfil de cliente ideal ou atual. Caso contrário, será um completo desperdício de dinheiro e energia.
Sobre a Youmu Shiguang Furniture
Como fabricante de mobiliário para restaurantes, a Youmu Shiguang Furniture entrega mesas e cadeiras para restaurantes por atacado serviço, concebido para o desempenho dos restaurantes. Controlamos a seleção de matérias-primas, os testes estruturais e as normas de produção de lotes para garantir dimensões consistentes, capacidade de carga e qualidade de acabamento em todas as encomendas.
Para além dos nossos modelos padrão, a Youmu Shiguang desenvolve soluções personalizadas de mesas e cadeiras para restaurantes-tamanhos personalizados, estofos, materiais da estrutura, pormenores de marca e configurações baseadas na disposição - alinhados com conceitos de restauração específicos e objectivos de volume de negócios.
Com uma produção escalável e prazos de entrega fiáveis, somos capazes de apoiar clientes B2B que procuram um fornecimento estável e sistemas de mobiliário orientados para o conceito, em vez de peças prontas a usar.
