Чем дольше посетители задерживаются в вашем заведении, тем больше прибыли вы, вероятно, получите. Стулья, кабинки, табуреты и столы в вашем ресторане не просто занимают место — они влияют на то, как долго гости остаются, как они себя ведут и, в конечном итоге, сколько тратят.
Эта статья, представленная Юму Шигуан, Ведущий производитель мебели для коммерческих ресторанов, посвящен как конкретные решения в мебель для ресторанов и дизайн рассадки в ресторане отражается на измеримых показателях времени пребывания на сайте и выручке, а также содержит практические рекомендации на уровне технических характеристик, которые можно применить сразу же.
Начните с постановки цели и определения ограничений
Прежде чем выбирать произведения, напишите одностраничный карточка с описанием мебели в котором говорится:
- Основная цель: повысить показатель RevPASH (выручка на один час доступного места) / увеличить показатель AOV (средняя стоимость заказа) / повысить уровень комфорта гостей. При этом, согласно отраслевому опыту, комфорт гостей должен быть главным приоритетом.
- Физические ограничения: ширина дверей, минимальная ширина служебного прохода (90–100 см), высота потолка, предельные значения ветровой нагрузки и других нагрузок снаружи здания.
- Целевой показатель срока службы (например, 5 лет эксплуатации).
Если заранее определить эти ограничения, то каждый выбор мебели станет обоснованным и поддающимся оценке.
Какие типы сидений следует использовать
Различные типы сидений в ресторанной мебели определяют поведение посетителей. Выбирайте решения, адаптированные к конкретному месту.
Жесткие обеденные стулья (из дерева / металла)
- Применение: зоны с высокой пропускной способностью, рестораны с высокой плотностью посетителей.
- Почему: компактный, быстро открывается и закрывается, легко чистится.
- Основные характеристики: высота сиденья 45–48 см, глубина сиденья 40-45 см, ширина сиденья 42–46 см. Металлические каркасы: сталь толщиной 1,2–1,8 мм или алюминий толщиной 2–3 мм; толщина порошкового покрытия 60-80 мкм для обеспечения долговечности.
Поэтому эти сиденья вполне подходят для ресторан быстрого обслуживания, место для делового обеда или многолюдное кафе.
Банкетки и диваны (мягкая мебель)
- Применение: зоны отдыха, зоны для кофе и десертов, кабинки, способствующие более длительному пребыванию гостей.
- Почему: увеличивает время пребывания гостей в заведении и средний чек (напитки, десерты, повторные заказы).
- Основные технические характеристики: глубина сиденья 50–60 см, высота спинки 85–95 см; плотность пеноматериала HR 35–45 кг/м³; рекомендуемый показатель стойкости к истиранию по шкале Мартиндейла ≥40 000 для коммерческих тканей. Сделайте подушки съемными, а чехлы — пригодными для стирки.
Владельцы ресторан высокой кухни, элитный ресторан, лаунж-бар и кондитерская претендуют на эти места, как сообщает наш отдел маркетинга.
Барные стулья / высокие сиденья
- Предназначение: бар, стойка быстрого обслуживания, места у окон для одиноких посетителей.
- Почему: короткое время нахождения в системе предусмотрено конструкцией; способствует увеличению оборота.
- Основные характеристики: высота барной стойки 105–110 см, высота табурета 75–80 см; в комплект входят опорные кольца и противоскользящие ножки. Для более высокой пропускной способности выбирайте табуреты без спинки; для немного более длительного пребывания — табуреты с короткой спинкой.
Бар с быстрым обслуживанием и открытая кухонная стойка — это лучшие места, куда им стоит пойти.
Модульные и складные элементы
- Использование: многофункциональные помещения, которые необходимо переоборудовать для проведения мероприятий или групповых бронирований.
- Почему: чтобы обеспечить возможность объединения столов для гостей без постоянной потери вместимости.
- Как составлять технические требования: использовать стандартизированные соединители (замки с кулачковым механизмом, быстросъемные штифты), проводить испытания на боковую устойчивость, требовать проведения испытаний под динамической нагрузкой в соответствии с коммерческими стандартами.
Такая мебель для ресторанов подходит для конференц-зал в отеле, общественный ресторан и коворкинг-кафе.
Выбор материалов и поверхностей, позволяющий сократить время простоя
Выбор материала влияет на время технического обслуживания — а время, затрачиваемое на ремонт ресторанной мебели, снижает оборот.
Столешницы
- Быстрая замена: HPL (ламинат высокого давления) или компактный ламинат — устойчивы к царапинам и пятнам, легко моются.
- Премиум-класс: инженерный кварц или обработанная массивная древесина с защитным покрытием; требуют более тщательного ухода, но повышают воспринимаемую ценность.
Рамы и ножки
- Для использования в помещении: сталь с порошковым покрытием или массив дерева с усиленной столярной конструкцией.
- Наружное исполнение: анодированный алюминий или нержавеющая сталь (304), прошедшие испытание в солевом тумане для установки в прибрежных районах.
Ткани и кожа
- Стандарт испытания коммерческих тканей: Мартиндейл ≥30 000 (умеренный) или ≥40 000 (интенсивное использование).
- Огнестойкость: соответствует стандартам EN 1021, CFR 16 и местным нормам.
- Рекомендуется использовать грязеотталкивающие покрытия (например, тефлон, полиуретановые покрытия) и съемные чехлы для быстрой стирки.
Конструктивные детали, обеспечивающие наличие свободных мест
Проектирование с учетом удобства технического обслуживания — это позволяет сократить время, в течение которого коммерческое кресло находится вне эксплуатации.
Заменяемые детали: дизайнерские стулья со съемными подушками, сменными накладками на ножки и ножками с втулками, которые можно закрепить на месте. Перечислите артикулы запасных частей (например, комплект подушек, набор шестигранных болтов M8, пластиковые накладки на ножки).
Скрытые усилители: в местах соединений, подверженных высоким нагрузкам, используйте стальные усилительные уголки или внутренние фанерные пластины. Требуйте, чтобы все крепежные элементы соответствовали стандартным размерам (M8/M10) для быстрой замены на объекте.
Испытания: включить в запросы на предложения (RFP) такие контрольные показатели, как испытание статической нагрузкой (например, 10 кН на сиденье), испытание на падение сиденья с количеством циклов 200 000 или эквивалентное испытание по стандартам EN/ANSI, а также показатели испытаний на истирание.
Преобразование целей в технические требования к закупкам
Если вы являетесь менеджером по закупкам мебели для ресторанов, менеджером по эксплуатации коммерческого объекта или владельцем ресторана, при запросе предложений обязательно указывайте количественные показатели:
- Категория мебели (стул / диванчик / табурет / стол)
- Основные размеры (высота сиденья, глубина, ширина, высота спинки)
- Материалы (толщина стальной рамы, порода дерева, материал столешницы)
- Характеристики отделки (толщина порошкового покрытия, мкм; тип лака)
- Характеристики обивочных материалов (количество циклов трения по методу Мартиндейла, класс огнестойкости)
- Ссылки на испытания на нагрузку и долговечность (стандарты EN/ANSI/BIFMA)
- Перечень заменяемых деталей и сроки поставки запасных частей
- Гарантийный срок и условия гарантии
Включение этих требований в запрос предложений заставляет поставщиков предлагать цены на основе одних и тех же количественно измеримых базовых показателей и помогает вам выбрать конфигурацию, которая будет способствовать достижению ваших целей по выручке
Техническое обслуживание и подход, ориентированный на жизненный цикл
Разработайте конструкцию так, чтобы стулья были просты в обслуживании: съемные чехлы, заменяемые подушки, стандартная фурнитура. Предлагайте клиентам комплект запасных частей (насадки на ножки, вкладыши для подушек, набор болтов), чтобы свести к минимуму время простоя. Для использования на открытом воздухе мебель для ресторанов, укажите степень устойчивости к ультрафиолетовому излучению и класс защиты от солевого тумана для коррозионных сред.
Заключение
Правильный выбор превращает подбор мебели в инструмент получения прибыли. Мебель для ресторанов — это не просто украшение, а инструмент получения дохода. Путем согласования дизайн рассадки в ресторане Установив четкую цель (повышение показателя RevPASH по сравнению с показателем AOV), выбрав подходящие типы сидений, материалы и конструктивные решения, а также закрепив их в строгих технических требованиях, вы превращаете эстетические решения в предсказуемые финансовые результаты.
Ваш надежный поставщик мебели для ресторанов — Youmu Shiguang
Мы, Юму Сигуан, задают новые стандарты надежности в коммерческих интерьерах. Как ведущий производитель коммерческой мебели, мы располагаем собственными производственными предприятиями, что позволяет нам обеспечивать стабильные поставки ресторанной мебели оптом и стабильное качество. Наши Мебель для ресторанов на заказ состоят из модульных компонентов, что облегчает их замену и техническое обслуживание, а их качество обеспечивается строгой системой контроля качества, полностью соответствующей международным стандартам.
